Objetivo:O curso Análise Sensorial de Vinhos – Fundamentos ensina aos alunos, através de aulas teóricas e práticas as informações para entendimento dos vinhos através da abordagem e da análise sensorial. Saber os tipos da bebida e diferenciar suas estruturas. Conhecer as características organoléticas de qualidade. Identificar as famílias aromáticas, gostos e sabores. Aprender sobre os sentidos e a relação com os vinhos. Entender os principais defeitos e como identificá-los. Avaliar a qualidade e o potencial de guarda de cada vinho. Todas as aulas com degustações de vinhos representativos de diferentes países. Datas:21, 22, 28 e 29 de janeiro de 2019 Horário:19h às 22h30 Local:Enoteca DecanterAv. Cel. Lucas de Oliveira, 935 - Porto Alegre/RS Programação: 1- Introdução ao mundo dos vinhos▪ Como são feitos os vinhos▪ Estilos de vinhos▪ Principais uvas e suas caraterísticas▪ Principais países produtores 2- Introdução à Análise Sensorial▪ Degustação amadora▪ Abordagem sensorial▪ Análise sensorial técnica 3- Os sentidos e a relação com o vinho▪ Como funcionam os sentidos▪ Relação dos sentidos e os vinhos4- Introdução à degustação▪ Influências na degustação▪ Preparando e organizando degustações 5- Ficha de degustação▪ Entendo a ficha de degustação▪ Como preencher a ficha▪ Fazendo seu histórico de vinhos 6- Análise visual▪ Introdução à análise visual▪ Como analisar o vinho visualmente▪ Etapas da análise visual▪ Importância das cores dos vinhos 7- Análise olfativa▪ Introdução à análise olfativa▪ Como analisar o vinho olfativamente▪ Etapas da análise olfativa▪ Entendendo os aromas dos vinhos▪ Como identificar os aromas 8- Análise gustativa▪ Introdução à análise gustativa▪ Analisando o vinho gustativamente▪ Etapas da análise gustativa▪ Diferenciando gostos, aromas e sabores▪ Como identificar as estruturas do vinho 9- Defeitos▪ Principais defeitos dos vinhos▪ Entendo como os defeitos são causados▪ Como identificar os defeitos 10- Avaliação de qualidade▪ Entendo os fatores de qualidade▪ Quais os níveis de qualidade dos vinhos▪ Como avaliar a qualidade do vinho 11- Evolução do vinho (guarda)▪ Entendo o potencial de guarda do vinho▪ Identificando o estado atual do vinho 12- Evoluindo na análise sensorial Certificado:Curso com certificado internacional emitido aos participantes pelo Centro Italiano di Analisi Sensoriale, credenciado pela Região do Marche - Itália, através Decreto nº 128 / FSE_06 de 27.04.2010.


Quem realiza e certifica:O curso é realizado pelo CIAs innovation em parceria com a PUCRS. O CIAS Innovation - Centro Italiano di Analisi Sensoriale surgiu em 2002 com sede na Região do Marche - Itália. O CIAS é uma empresa especializada em formações e pesquisas nas áreas de análise sensorial, estudo do consumo de produtos alimentares, relação dos produtos com os consumidores, pesquisa aplicada à analise sensorial, comportamento do consumidor e outras. O centro atua na Europa e demais países e possui uma estrutura física projetada seguindo padrões internacionais (UNI-ISO). Metodologia:A didática do curso integra aulas teóricas e práticas, através técnicas de degustação, estímulos e reações sensoriais, análise de produtos e comportamento do consumidor, baseados em pesquisas, cases internacionais e pesquisas modernas internacionais.
O método utilizado é inspirado na "Academic Practitioner Approach", onde também valoriza o conhecimento dos participantes, permitindo grande troca de informações e conhecimento. Público:Público em geral que queira aprender sobre vinhos, pessoas ligadas às áreas de bebidas e alimentos, profissionais e estudantes da área de gastronomia. Investimento:R$ 990,00• Depósito - 10% desconto (solicite pelo e-mail: [email protected])• 6x cartão de crédito sem juros• Desconto especial para alunos CIAS Innovation• Desconto especial para clientes do Armazém dos Importados e Enoteca Decanter POA Informações e contatos:Fone e WhatsApp (51) 99953-4545Email: [email protected] Apoio:Enoteca Decanter - Porto AlegreArmazém dos Importados